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老妈每次做酸菜鱼时多加一些它,做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味!
2021-04-15 17:59:38 文/来自浙江省宁波市的网友投稿
来源:
搜狐美食
原标题:老妈每次做酸菜鱼时多加一些它,做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味!
说到酸菜鱼,相信大家都不陌生,它可是一道十分具有特色的名菜,制作出来的鱼肉鲜嫩入味,口味酸辣可口,加上鱼肉里面还含有了丰富的优质蛋白,在满足口感的同时,还能够给身体提供一定的营养,特别是和酸菜搭配在一起烹饪,酸菜当中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人体的食欲,也是受到了很多人的欢迎。
虽然酸菜鱼看起来制作方法非常的简单,但并不是每个人制作出来的味道都好吃,除了味道和口感有差别之外,在烹饪鱼肉的时候,还会出现容易破碎的情况,这样也会严重的影响到食用的口感,那么到底该如何烹饪酸菜鱼呢!为此很多人觉得鱼肉在调糊的时候,应该往里面多加淀粉,可是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味,所以调糊时,多加淀粉这一种方法是错误的,今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的正确方法。
【酸菜鱼的家常做法】
准备食材:草鱼,酸菜,鸡蛋,淀粉,花雕酒,生姜,大蒜,小米椒,食盐,胡椒,味精,猪油,花椒各适量
制作方法:
第一步,首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜,再用刀将草鱼背部切开,让鱼骨和鱼肉进行分离,再把切下来的鱼肉用刀切成薄片,最好是薄厚均匀,接着把准备好的酸菜放到碗中,往里面加入适量的清水,大概淘洗两遍,再用刀将酸菜切成小碎块备用。
第二步,接着把切好的鱼片放到碗中,先不要着急调糊,而是往里面加入适量的食盐,用筷子顺着一个方向搅拌1分钟,再往里面加入蛋清,生姜末,花雕酒,胡椒继续搅拌2分钟,这样就可以让鱼肉更加筋道,然后往里面加入适量的淀粉,用筷子将其搅拌均匀即可。
第三步,然后往锅中加入一勺猪油,开火将其烧至融化,再把准备好的生姜末,大蒜末,小米椒炒出香味,放入切好的酸菜,大火翻炒1分钟,再往里面加入适量的开水,等到锅中的开水煮沸后,往里面加入适量的食盐,胡椒粉,鸡精进行调味,最后放入挂好糊的鱼片,大火将其煮沸后出锅,撒上花椒和干辣椒段,淋上热油即可。
所以根据老妈道出20年的酸菜鱼秘方所得,调糊时加一点食盐,这样鱼肉不仅更加鲜嫩,还入味。这主要是因为调糊时先放盐可以让鱼片吸收大量的水分,这样鱼片吃起来才会非常的鲜嫩,并且鱼肉也不会一夹就碎,吃起来的口感也会更好,是不是觉得特别简单呢!
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