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原创每天好酒:具有“透明感”的纯米大吟酿
2021-04-17 09:08:28 文/来自山西省大同市的网友投稿
来源:
搜狐美食
原标题:每天好酒:具有“透明感”的纯米大吟酿
看日本人写的清酒酒评,风格和欧美或者中国人的酒评并不一样。
如果是接受过葡萄酒品鉴训练的,会更侧重于用一些名词去形容酒的风味,比如水果香、米香、鲜味,等等;然后,还会有诸如“平衡”、“复杂”这样的抽象词汇。
但是日本人写的清酒品鉴语,不会有这么多的形容;但是他们会更在意一款酒有没有“透明感”。
所谓的透明感,大概是指口感的清澈感,无杂味,是高端清酒的一个重要指标。
最近和酒友们一起喝到的一款“日高见 纯米大吟酿”,就很能诠释“透明感”这个感觉。
因为目前没有出口到中国,所以“日高见”这个品牌在国内没有什么知名度,但是在日本,它则被视为行业新星之一。
和那些在泡沫经济破灭后才崛起的名牌,比如獭祭、十四代、新政等同行一样,日高见也有一个类似的背景故事——因泡沫经济破裂、本地人口减少而让本地市场大大萎缩,举步维艰的家族式小酒厂,因各种原因没法继续经营酒厂的父亲,被迫回家接手酒厂的年轻儿子……
酒厂现任老板就是在二十多岁的时候,回家接父亲的班;一开始家里的酒因为没什么特色而卖不出去,濒临倒闭;因此不得不好好地研究风味和酿造技术,去酿酒研究中心深造,一步一个脚印,将自家产品的品质提高,并开始获取了一些奖项,销路才慢慢打开。
然后再慢慢有了今天的名声。
所以,今日份的好酒推荐就是它了:
日高见 纯米大吟酿
品类:清酒
产地:日本宫城县
米种:兵库县东条产特A山田锦
精米步合:40%
酒精度:16%abv
最佳品尝温度:10~15摄氏度
风味:非常清爽的梨子和香瓜的气息;口感柔和、清爽,淡淡的梨花和梨子的风味,混杂了少许西番莲的香味,没有丝毫杂味;余韵中等,带有极少许辛辣感。
评价:口感非常清澈,很具有“透明感”的一款佳酿。
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